Die Lautstärke in einer Android App kann mit folgendem Code beeinflußt werden:

AudioManager myAudioManager = (AudioManager)activity.getSystemService(Context.AUDIO_SERVICE);
myAudioManager.setStreamVolume(AudioManager.STREAM_MUSIC, (int)(max_system_volume * volume), AudioManager.FLAG_SHOW_UI);

Man setzt dabei immer die Lautstärke für einen Stream, im Beispiel für die Musikwiedergabe. Über den 3. Parameter kann man bestimmen ob die Änderung der Lautstärke in der GUI angezeigt wird oder ob ein Musterton in der Lautstärke abgespielt wird.

Wie man das ganze auf einem iGerät (iPhone, iPade etc.) umsetzt habe ich hier beschrieben.